竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、淡竹叶粉；竹笋甾醇、竹笋ACE抑制肽、竹笋膳食纤维；竹茹三萜、竹茹黄酮、竹茹多糖……当你从食品、药品或诸如此类其他产品中看到这些成分时，请别忘记一个名字和一个特别能战斗的团队——浙江大学生物系统工程和食品科学学院教授张英和她的团队。

        如果说竹子是一座宝藏，张英教授就是探宝人。她用23年的探索，从竹子中挖掘出一系列造福于人类健康的珍贵物质，为食品、药品、化妆品、食品添加剂、饲料添加剂、生物农药等领域作出了卓越贡献。其中，竹叶抗氧化物的研发成功，更是她生命中的“十年一剑”，淬炼中浸润着她和团队研究人员的汗水、心血和智慧。张英她们研究所获得的第一个竹叶有效成分产品是竹叶黄酮。这个产品于1998年实现产业化，1999年获得国家级新产品称号，有一个充满阳光和健康的名字 ——“竹康宁”，在这个名字下有一系列保健食品。

        2000年，食品界的老专家尤新对张英说，我国竹类资源丰富，应该跟国民经济的支柱产业——食品工业挂上钩，真正实现从资源优势向经济优势的转化。

        尤新先生的话，让张英想到一种叫“妃子笑”的荔枝。这种荔枝产于岭南，是出了名的难保鲜的水果。在距今1200多年的中唐盛世，从岭南到长安，即便是快骑也需要5-6天，在炎炎夏日，古人是如何为荔枝保鲜的？当时的诀窍其实就是竹子。古人取一节粗大的楠竹筒，把新摘的荔枝塞入竹筒，用竹壳和泥把小孔封死，就能在5-6天内保证荔枝的新鲜。

        张英说：“古人的智慧告诉我们，新鲜竹筒不仅能起到密封容器的作用，而且所含的竹汁还能起到保湿、抑菌、防腐作用。竹子中一定含有大量防腐、抗氧化、保鲜的有效成分，具有作为天然食品抗氧化剂的开发潜力。”

        竹筒保鲜给张英启示，也为她出了一道题。竹子里含有什么成分能起到保鲜作用？怎么才能将这些成分提取出来造福于人类？为了回答这些问题，张英的探索之路整整走了10年！

        在尤新先生的倡导下，2002年国家发改委发布的《国家级轻工业新产品开发指南》中，“竹叶抗氧物”被列入“食品添加剂行业优先开发产品汇总表Ⅰ”。张英他们这个年轻的团队从此开始全新食品添加剂的研发。从2002年9月至2003年10月，浙江大学携手浙江省疾病预防与控制中心，完成了竹叶抗氧化物的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ阶段毒理安全性评价试验；又用了将近两年，完成了这些抗氧化物在10类食品体系中的应用试验研究。2003年12月，竹叶抗氧化物通过卫生部食品添加剂标准化协作组的毒理学预审。12月28日通过“全国食品添加剂标准化委员会第24次年会”大会审定。 2004年2月，《食品添加剂新品种——竹叶抗氧化物（AOB)》通过了由中国轻工业联合会主持的技术鉴定，竹叶抗氧化物被有关媒体称为林业与食品业之间的桥梁。2004年4月，竹叶抗氧化物被正式批准列入“中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准”（国标GB-2760）。

        从2005年起，张英他们开始了竹叶抗氧化物的产业化探索。然而，作为一个国际首创的全新添加剂品种，其产业化的路走得非常艰难。雪上加霜的是，随着2009年《中华人民共和国食品安全法》的正式实施，凡是列入GB -2760（使用标准）的食品添加剂必须有国家标准（指质量和检验标准）、行业标准或卫生部指定标准才能申领生产许可证，意味着原有依赖企业标准组织生产的企业无法再合法经营，竹叶抗氧化物的产业化进程被迫中断。

        2007年，针对GB-2760中200多种食品添加剂质量标准缺失的状况，在国家质检总局的组织下，由国家认证认可监督管理委员会提出，《进出口食品添加剂竹叶抗氧化物的分析方法》标准的制定工作启动，由厦门出入境检验检疫局和浙江大学共同负责起草，并于2008年11月通过审定。但由于“三聚氰胺”事件以及食品安全监管职能部门转移，这一批标准绝大多数石沉大海。

        经过多方奔走和不懈努力，2011年《食品添加剂 竹叶抗氧化物》的国标制定重新列上议事日程。张英团队与厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心再次合作，开始了新一轮的制标工作。经过近4年的努力，2014年4月，国家食品安全标准《食品添加剂 竹叶抗氧化物》（GB 30615-2014）终于正式颁发，2014年11月1日正式实施，并报送WTO卫生及植物卫生措施委员会，成为国际贸易标准。

        从2004年竹叶抗氧化物列入国标GB-2760到2014年国家食品安全标准《食品添加剂 竹叶抗氧化物》出台，整整经过了10年，可谓“十年磨一剑”！只不过剑走偏锋，其中的甘苦非亲历者难以想象。

        竹叶抗氧化物是以刚竹属的干青叶为原料，经提取、精制和/或酯化而成的食品添加剂，可用于食用油脂、肉制品、水产品、膨化食品、即食谷物、焙烤食品、油炸食品、果蔬汁（肉）饮料和茶饮料等多种食品体系。竹叶抗氧化物在食品工业领域的主要用途有3个方面：一是作为天然食品抗氧化剂，可抑制油脂氧化，延长其使用时间和产品的货架寿命，同时降低产品中脂质过氧化产物的水平和危害，提高食品的安全性；二是作为天然丙毒抑制剂，可抑制热加工食品中以丙烯酰胺为代表的美拉德反应伴生危害物的形成，化解和降低高暴露人群的丙毒风险，控制其危害；三是作为生物抗氧化剂（即膳食补充剂或功能性食品），能起到抗自由基、抗氧化、保护心脑血管、调节脂代谢、增强免疫功等功效。竹叶抗氧化物系列产品以其绿色、安全、高效、多功能的产品特点和可持续发展的产业生态，必将在国际食品添加剂和功能性配料领域占据一席之地，具备了作为大品种开发和应用的潜力。

        张英说：“在跟竹子结下不解之缘的这20多年中，我得到许许多多业界人士的理解、支持和帮助。其中，我最想感谢的人就是尤新先生，我还要感谢中国林学会竹子分会的傅懋毅老师。我坚信，竹的基业必将在造福全人类的伟大征程中万古长青！” (作者： 丁洪美)